Assouline Sushi Shokunin

Au Japon, la cuisson a souvent une valeur esthétique, et la fabrication de sushis est exaltée comme l'un des plus beaux métiers culinaires. Conformément à cet idéal de nourriture en tant qu'art, les Japonais utilisent souvent le mot shokunin, défini vaguement comme «artisan», pour désigner les maîtres de sushi hautement qualifiés. Connotant l'excellence et la dévotion à son métier, ce titre est réservé à ceux qui abordent leur travail avec un œil artistique et un sens du but apparemment spirituel, ou Ikigai.
Dans cette superbe monographie, Andrea Fazzari, photographe et auteure primée James Beard, profite vingt des maîtres de sushi les plus célèbres de la scène culinaire japonaise. Grâce à une combinaison de photographies frappantes et d'essais intimes, chaque chapitre présente aux lecteurs un nouveau maître et un nouveau restaurant, capturant l'esthétique, la philosophie et le niveau de dévouement qui illustre leur statut de Shokunin culinaire le plus beau du monde.
Un incontournable pour les amateurs de sushis - et pour toute personne intéressée par la culture alimentaire fine - Sushi Shokunin est le premier livre de ce genre de maîtres et restaurants de sushi les plus vénérés. Fazzari invite les lecteurs à explorer le monde raréfié du haut Shokunin qui considère les sushis non seulement comme une carrière, mais aussi comme un mode de vie.